AZEITE TRUFADO: 6 BENEFÍCIOS DO AZEITE TRUFADO PARA SUA SAÚDE

Conheça 6 principais benefícios do azeite trufado para sua saúde
Tabela de Conteúdo

Conheça 6 principais benefícios do azeite trufado para sua saúde
O que é o azeite trufado?
Benefícios do azeite trufado para a sua saúde
1. Promove a saúde do coração
2. Ajuda na perda de peso
3. Preserva a função cerebral
4. Combate o desenvolvimento do câncer
5. Mantém o brilho da pele
6. Regula o açúcar no sangue
Tipos de óleo de trufa: azeite de trufa branca vs. azeite de trufa negra
Aspectos nutricionais do azeite trufado
Os usos do azeite trufado
Onde encontrar o azeite trufado + receitas de óleo de trufa
História
Precauções / Efeitos colaterais
Pensamentos finais

Embora já tenha sido limitado aos menus de restaurantes sofisticados e restaurantes gourmet, o azeite trufado é agora um ingrediente comum encontrado em despensas de cozinha em todo o mundo. É apreciado por muitos como uma maneira simples de ampliar o sabor de tudo, desde pratos de massa a risotos e muito mais – assim como o azeite de oliva.

Embora muitas pessoas tenham começado a estocar esse óleo aromático, poucas pessoas realmente entendem o que realmente ele significa, do que é composto ou se está valendo o investimento em termos de nutrição e sabor.

Então, como é o sabor do azeite trufado, e ele é realmente bom para você? Continue lendo para descobrir se esse ingrediente popular realmente faz jus à fama do momento, além de saber como você deve usá-lo na cozinha da sua casa.

O que é o azeite trufado?
O azeite trufado é um tipo saboroso de óleo que é geralmente usado para regar pizza, macarrão, risoto ou legumes e é apreciado por seu riquíssimo sabor e por seus extensos benefícios à saúde.

Ao discutir o azeite trufado, no entanto, é importante distinguir entre o real e o sintético. O azeite trufado real é produzido adicionando trufas comestíveis a uma base de azeite e permitindo que os sabores se infundam por vários dias. Garantir que você esteja recebendo azeite trufado real pode ajudar a maximizar os benefícios de saúde de seus pratos, enquanto obtém um sabor de trufa mais autêntico. O azeite trufado sintético, por outro lado, é o que mais se encontra no mercado. É produzido pela adição de um produto químico chamado 2,4-ditiapentano ao azeite, que imita o sabor e o aroma das trufas.

Os ingredientes do azeite trufado podem variar, mas geralmente são feitos usando o azeite de oliva como base. No entanto, alguns fabricantes de azeite trufado podem usar outros tipos de óleo, como óleo de canola ou óleo de semente de uva, diminuindo muitos dos potenciais benefícios à saúde do azeite trufado.

Então, o que há de tão especial nas trufas? Além de seu alto preço, as trufas são consideradas uma iguaria devido ao seu aroma intenso e capacidade de acentuar o sabor de praticamente qualquer prato. Além disso, elas são carregadas de benefícios à saúde. Assim como outros tipos de fungos, como cogumelos, trufas são ricas em antioxidantes e flavonoides que podem combater doenças e melhorar a saúde geral.

Benefícios do azeite trufado para a sua saúde
Promove a saúde do coração
Ajuda na perda de peso
Preserva a função cerebral
Combate o desenvolvimento do câncer
Mantém o brilho da pele
Regula o açúcar no sangue

1. Promove a saúde do coração
O azeite trufado é geralmente feito com óleos saudáveis para o coração, como o azeite de oliva como base. O azeite de olivaé responsável por muitos dos benefícios à saúde da trufa, incluindo seu poderoso efeito na saúde do seu coração. O azeite trufado é rico em polifenóis, compostos naturais com propriedades antioxidantes que podem impedir o estresse oxidativo e danificar as células. Os polifenóis também podem ajudar a reduzir a inflamação, que se acredita estar ligada a uma longa lista de condições crônicas, incluindo doenças cardíacas nas coronárias.

Estudos mostram que esses polifenóis podem efetivamente reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos e diminuir a pressão arterial, e sabemos como colesterol alto, triglicerídeos e pressão arterial são os principais fatores de risco para doenças cardíacas. Um estudo publicado na revista BMC Medicine descobriu ainda que uma maior ingestão de azeite de oliva está associada a um risco reduzido de doenças cardíacas.

2. Ajuda na perda de peso
Se você deseja perder alguns quilos a mais, a troca de óleos vegetais não refinados e altamente refinados e processados em sua dieta por azeite trufado pode ajudar. Um estudo em humanos publicado no European Journal of Clinical Nutrition acompanhou 187 adultos ao longo de um período de três anos e constatou que uma dieta rica em azeite de oliva, o principal ingrediente do azeite trufado, estava associada a uma redução no peso corporal.

Não apenas isso, mas a gordura da dieta leva muito tempo para ser digerida e pode retardar o esvaziamento do estômago, resultando em aumento da saciedade e diminuição da fome. Além disso, a gordura também pode reduzir os níveis de grelina, o hormônio responsável por estimular a fome, mais do que os carboidratos, ajudando a afastar os desejos e promover a perda de peso.

3. Preserva a função cerebral
Nos últimos anos, tem havido crescente evidência fortalecendo a conexão entre dieta e saúde do cérebro. Aumentar sua ingestão de gorduras saudáveis, em particular, demonstrou ter inúmeros benefícios cerebrais, especialmente quando se trata da prevenção de distúrbios cognitivos como Alzheimer e Parkinson.

Segundo um estudo em humanos realizado em Pamplona, na Espanha, seguir uma dieta mediterrânea enriquecida com gorduras saudáveis foi associada a uma melhor função cerebral em comparação com uma dieta com baixo teor de gordura. Um estudo de 2013 em animais também descobriu que um composto no azeite de oliva tinha propriedades neuroprotetoras e foi capaz de ajudar a reduzir o risco de doença de Alzheimer, impedindo o acúmulo de uma substância chamada placa beta-amiloide no cérebro.

4. Combate o desenvolvimento do câncer
Rica em antioxidantes poderosos, algumas pesquisas indicam que o azeite de oliva, o principal ingrediente do azeite trufado, pode ajudar a bloquear o crescimento e o desenvolvimento das células cancerígenas. Embora os estudos em humanos ainda sejam limitados, estudos in vitro descobriram que o azeite de oliva pode ser eficaz para matar células cancerígenas e suprimir o crescimento do câncer. Além disso, outros estudos indicam que a ingestão de azeite de oliva também pode estar associada a um menor risco de câncer.

Quando fabricado com resíduos de trufas reais, o azeite trufado real pode até apresentar alguns benefícios adicionais sobre o azeite de oliva quando se trata de combater células cancerígenas. De fato, estudos in vitro mostram que as trufas estão cheias de poderosos antioxidantes que podem impedir a formação de radicais livres que causam câncer no corpo.

5. Mantém o brilho da pele
Desde a reversão do envelhecimento até a aceleração da cicatrização, a longa lista de benefícios da pele de trufas brancas é realmente impressionante. O azeite trufado é rico em vitamina E, um antioxidante que pode reduzir a inflamação e ajudar no tratamento de condições como dermatite atópica, psoríase e acne. Em 2000, no Japão, um estudo em animais também descobriu que a aplicação tópica de azeite de oliva também ajudava a proteger a pele contra a exposição aos raios UV.

Não só isso, mas as trufas também são comumente usadas em produtos para a pele, soros e cosméticos. Os extensos benefícios de trufas para a pele decorrem de seu rico conteúdo antioxidante, que pode evitar danos oxidativos, reduzir o envelhecimento da pele, afastar rugas e suavizar o tom da pele.

6. Regula o açúcar no sangue
Alto nível de açúcar no sangue pode causar estragos na saúde. A curto prazo, pode causar sintomas como fadiga, aumento da sede, dores de cabeça e visão turva. A longo prazo, no entanto, pode ter consequências muito mais graves, como danos nos nervos, problemas nos rins e diminuição da cicatrização. O azeite trufado pode ajudar a controlar o açúcar no sangue, regulando os níveis de insulina, o hormônio responsável pelo transporte de açúcar da corrente sanguínea para as células, onde pode ser usado como energia.

Demonstrou-se que o azeite de oliva encontrado no azeite trufado aumenta a sensibilidade à insulina, o que pode ajudar a manter os níveis normais de açúcar no sangue. Uma revisão de 2017, composta por quatro estudos e 15.784 adultos, mostrou que as pessoas que consomem as maiores quantidades de azeite de oliva apresentaram níveis mais baixos de açúcar no sangue, além de um risco 16% menor de desenvolver diabetes tipo 2.

Tipos de óleo de trufa: azeite de trufa branca vs. azeite de trufa negra
As trufas podem ser divididas em dois grupos principais: trufas brancas e trufas negras. Embora exista pouca diferença entre os aspectos nutricionais das trufas brancas e negras, há diferenças distintas no sabor, na aparência e no preço desses dois tipos de trufas.

As trufas brancas são encontradas principalmente na Itália e são um ingrediente comum na culinária italiana exótica. Elas têm carne branca pálida com uma aparência de mármore e um sabor delicado. As trufas brancas são incrivelmente caras, custando entre U$ 3.000 e U$ 5.000 por libra. Isso faz com que o autêntico azeite trufado de trufa branca seja uma opção extremamente cara em comparação com o preço do azeite trufado de trufa negra.

As trufas negras são nativas do sul da Europa, incluindo países como Espanha, Itália e França. Eles têm um sabor mais rico e robusto e são um pouco mais acessíveis – embora não muito. Trufas negras geralmente custam cerca de U$ 95 por onça, ou cerca de U$ 1.520 por libra.

O azeite trufado de trufas negras e brancas pode ser usado de forma intercambiável em muitas receitas e pode ser regado com alimentos leves, como massas, legumes, batatas ou pizza. O sabor leve do azeite de trufa branca funciona bem com carnes com sabor delicado, como filés de peixe ou carne de coelho. O azeite de trufa preta, por outro lado, é um pouco mais forte e pode ser uma boa opção para pratos mais saborosos, como carne ou molhos.

Observe que as trufas de chocolate escuro, que são um tipo de sobremesa sofisticada, na verdade não contêm trufas ou azeite trufado. De fato, essas deliciosas sobremesas têm pouco em comum com as trufas, além do nome.

Aspectos nutricionais do azeite trufado
O azeite trufado real é produzido adicionando resíduos de trufa ao azeite de oliva, permitindo que os sabores se infundam no óleo por vários dias. No entanto, muitos dos azeites trufados encontrados no mercado são realmente feitos misturando compostos aromáticos com uma base de óleo para imitar o sabor de trufas reais. O azeite trufado pode ser produzido com praticamente qualquer tipo de óleo, incluindo óleo de canola ou de semente de uva. Na maioria das vezes, no entanto, é feito com azeite de oliva.

Por esse motivo, os aspectos nutricionais do azeite trufado são praticamente os mesmos que o óleo usado para produzi-lo. Se fabricado com azeite de oliva, é geralmente rico em calorias e gorduras monoinsaturadas, além de vitamina E e vitamina K. O azeite de oliva é especialmente rico em ácido oleico, um tipo de gordura saudável para o coração que desempenha um papel central na saúde e na doença e acredita-se ter propriedades anti-inflamatórias e anticâncer.

Uma colher de sopa de azeite de oliva (cerca de 14 gramas) contém aproximadamente:

119 calorias
13,5 gramas de gordura
1,9 miligramas de vitamina E (10% DV)
8,1 microgramas de vitamina K (10% DV)

Os usos do azeite trufado
O azeite trufado é extremamente versátil e funciona bem com uma variedade de alimentos diferentes. Regue um pouco de azeite trufado sobre macarrão, pizza, legumes ou até mac&cheese com azeite trufado para dar um sabor especial. Você também pode usá-lo para melhorar o sabor das trufas, misturá-lo em um vinagrete para saladas ou usá-lo com batatas cozidas ou até pipoca para adicionar um toque final saboroso.

Opte pelo azeite trufado de trufa branca ao cozinhar pratos com um sabor mais delicado, como peixe, e use azeite trufado de trufa negra para pratos com outros tipos de carne. No entanto, eles podem ser usados alternadamente na maioria das refeições e também podem ser trocados com base no seu gosto e preferências pessoais.

Certifique-se de usar apenas uma pequena quantidade como óleo de acabamento, em vez de óleo de cozinha, como azeite de oliva ou óleo de coco. Usá-lo com moderação pode ajudar a estender seu uso, preservar suas propriedades promotoras de saúde e permitir que você obtenha o melhor retorno possível.

Onde encontrar o azeite trufado + receitas de óleo de trufa
Quer saber onde comprar azeite trufado? Pode ser encontrado quase universalmente na maioria dos supermercados e varejistas on-line. Para obter o melhor óleo, procure um produto com infusão de trufas reais, em vez de aromatizar trufas e selecione um tipo que use o azeite de oliva extravirgem como base. Embora possa ser um pouco mais caro obter o azeite trufado real, é definitivamente a melhor opção em termos de sabor e nutrição.

Se você achar que o azeite trufado genuíno está um pouco fora da sua faixa de preço, o azeite de oliva é um ótimo substituto do azeite trufado na maioria das receitas. Pode não ter o sabor de trufas aromáticas, mas pode aumentar o valor nutricional de seus pratos e fornecer algumas gorduras saudáveis à sua dieta.

Procurando maneiras criativas de testá-lo? Aqui estão algumas receitas de óleo de trufa para você começar:

Espargos marinados com trufas
Salada de parmesão e couve limão
Molho Béarnaise
Batatas fritas com azeite trufado e parmesão
Risoto de Cogumelos com Parmesão e azeite trufado

História
As trufas têm uma longa história de uso na culinária e foram mencionadas pela primeira vez durante a era neo-suméria no século 20 aC. Mais tarde, foram produzidas na Roma antiga e recuperaram grande popularidade também durante o período renascentista. Na década de 1780, as trufas eram as preferidas nos mercados parisienses, apesar de serem tão caras que eram apreciadas principalmente como uma iguaria pelos nobres.

O azeite trufado artificial produzido com produtos químicos projetados para imitar o aroma de trufas reais foi produzido pela primeira vez na década de 1980 e recebeu críticas mistas entre os críticos de alimentos. Chefs renomados, que vão de Gordon Ramsay a Anthony Bourdain, têm criticado abertamente o azeite trufado, com muitos afirmando que acreditam que isso pode alterar a percepção de como as trufas devem realmente ter gosto.

Independentemente disso, o azeite trufado continuou a crescer em popularidade à medida que a produção em massa de azeite trufado barato e acessível, com sabor artificial, o tornou mais acessível à população em geral.

Precauções / Efeitos colaterais
Embora o azeite trufado possa ser uma adição nutritiva (e deliciosa) à sua dieta, existem alguns efeitos colaterais que precisam ser considerados.

Um dos efeitos colaterais mais comuns relatados com o azeite trufado é a dor de estômago, especialmente quando usado em grandes quantidades. Se você sentir algum desconforto gastrointestinal após consumi-lo, considere reduzir sua ingestão para ajudar a reduzir os sintomas.

Como o azeite trufado geralmente é produzido com azeite de oliva, também pode diminuir o açúcar e a pressão sanguínea. Se você estiver tomando medicamentos para o açúcar no sangue ou pressão arterial, mantenha a ingestão com moderação para evitar possíveis interações.

Além disso, a aplicação de azeite trufado diretamente na pele pode causar dermatite ou irritação da pele em algumas pessoas. Se você tem uma pele sensível, o azeite trufado pode não ser um ótimo complemento para sua rotina natural de cuidados com a pele e pode ser mais bem apreciado quando regado com suas comidas favoritas.

Pensamentos finais
O azeite trufado real é produzido infundindo trufas comestíveis em uma base de óleo, como o azeite de oliva. A maioria dos azeites trufados comerciais, no entanto, são fabricados com um produto químico projetado para imitar o sabor das trufas.

Por ser geralmente feito de azeite de oliva, ele foi associado a vários benefícios à saúde, incluindo uma melhor saúde do coração e do cérebro, aumento da perda de peso e diminuição do desenvolvimento do câncer. Alguns também usam trufas para a saúde da pele e também para promover um melhor controle do açúcar no sangue.

Trufas brancas e trufas negras têm pequenas diferenças de sabor, aparência e preço, mas podem ser usadas de forma intercambiável em muitas receitas.

Regue um pouco de azeite trufado sobre macarrão, salada, legumes ou pizza para elevar o sabor e os benefícios nutricionais de sua refeição ao próximo nível.